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拋丸清理機教你熬粥的六大秘籍

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  (YI)JINPAO:

  煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
  1·熬起粥來節省時間;
  2·攪動時會順著一個方向轉;
  3·熬出的粥酥,囗感好。
  (二)滾水下鍋:
  大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
  你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
  (三)火候:
  先用大火煮開,再轉文火( 即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
  (四)攪拌:
  原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
  攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
  (五)放點油:
  煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10 分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入囗別樣鮮美。
  (六)底、料分煮:
  大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋里,但百年老粥店可不這樣做。
  粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

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